2.蛋白质的分子结构及生物活性
一级结构 二级结构 三级结构 四级结构
定义 蛋白质分子中从N-C端的氨基酸序列 某一段肽链的局部主链空间结构 在二级结构基础上单个多肽链进一步折叠 两个以上的亚基之间的空间排布和相互作用。
表现形式 肽链 a-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲 结构域、分子伴侣 亚基
维系键 肽键、二硫键 氢键 疏水键、盐键、氢键、Van der Waals力 氢键、离子键
蛋白质变性:是蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时,次级键遭到破坏导致天然构象的破坏,其特定的空间构象被改变,但其一级结构不发生改变。
蛋白质复性:如果变性条件剧烈持久,蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈,这种变性作用是可逆的,说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时,如果除去变性因素,在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性,这种现象称为蛋白质复性。例如胃蛋白酶加热至80~90℃时,失去溶解性,也无消化蛋白质的能力,如将温度再降低到37℃,则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力。
本文选自新东方在线论坛。
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